ENTREES

POISSON FARCI

Ingrédients

2 pâtes feuilletées
500g de champignons de Paris émincés
1 verre de riz
2 tranches de saumon frais
une tête de brocoli
sel poivre ciboulette persil
2 échalotes

jaune d'oeuf

Préparer la farce en mélangeant les 2 tranches de saumon cuites au court bouillon, les champignons revenus dans un peu d'huile, avec les échalotes découpées, le persil et la ciboulette et le tête de brocoli blanchie et le riz cuit, saler poivrer, déposer la farce en long sur la 1ère pâte feuilletée étalée sur son papier sulfurisé, puis couvrir avec la seconde pâte, faire une découpe en forme de poisson, faire les dessins d'écailles et badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf pour dorure, après cuisson au four à 180° 6 durant 30mn garnir avec une demie tomate cerise pour faire un oeil.

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PÂTES

CAFÉ GRAINES D'OISEAUX

Griller des graines d’oiseaux, pâtes très petites, dans une poêle non adhésive et les remuer et les secouer pour une dorure uniforme. Verser dans une cocotte 3 cuillères à soupe d’huile, une petite boite de purée de sauce tomate, une pincée de sel, de poivre, une cuillerée de poudre cumin, de cannelle, découper et hacher 3 oignons, une gousse d’ail, laisser revenir et verser les graines grillées, couvrir d'eau et faire mijoter à feu doux durant 20 mn, ajouter 8 cubes de viande cuite (paleron, ou jarret de boeuf ou de veau) et laisser cuire encore mn.

PLATS

Dinde farcie

Prendre une dinde de 3 à 4 Kg vidée, faire farce avec 8 foies entiers de poulet 6 échalotes du persil tout hacher saler poivrer et laisser revenir dans une poêle laisser refroidir et hacher très fin en ajoutant des herbes et en malaxant pour former une crème épaisse mouiller avec un petit verre de cognac. Farcir la dinde et coudre toutes les ouvertures. Mettre au four sur papier aluminium à température 180° 6 en entourant la dinde

Durant 2h30 minutes en surveillant et en ramenant le papier sur le dessus pour ne pas la brûler. Ajouter dans de cuisson suivant le poids soit 20 minutes par livre. Puis ajouter en fin de cuisson une boite de marrons et des pommes noisette durant 10 mn.

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DESSERTS

OPÉRA EN FÊTE

Ingrédients

250g de biscuit au gingembre, cannelle
un oeuf, un verre de sucre en poudre
une cuillère de farine
un quart de lait
poudre de chocolat
un verre de café
sucre glace

Préparer une crème pâtissière, battre un oeuf entier avec le sucre en poudre ajouter une cuillère farine, verser dans le lait chaud laisser épaissir, puis refroidir;
Napper une assiette avec deux étages de biscuits tremper dans le café froid napper avec le crème refaire deux couches successives et couvrir avec un glaçage chocolat le faire avec poudre et un peu d'eau à chauffer et à réduire.
Mettre au frais 3 heures et garnir avec décorations au choix saupoudrer de sucre glace.

TARTE AUX POMMES

Ingrédients

Une pâte feuilletée

1kg de pommes épluchées coupées en quartiers

100g de sure,100g de raisins secs

50g de margarine

1 cuillerée de cannelle en poudre

Étaler dans un moule à tarte la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette, poser les raisins trempés dans de l'eau tiède pour les faire gonfler, puis les morceaux de pommes mettre des noisettes de margarine saupoudrer de sucre et de cannelle pour dorer le pourtour badigeonner avec l'oeuf battu Mettre au four 180° durant 30 minutes

MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients

200g de chocolat noir en tablette

6 oeufs

1 cuillère à soupe de rhum

50g de margarine

Faire fondre le chocolat à feu doux avec la margarine, ajouter les jaunes d'oeuf tout en remuant, puis le rhum, battre les blanc en neige ferme avec une petite pincée de sel, les poser sur le mélange sans les casser remuer, et mettre u frais au moins 4 heures servir dans des coupelles individuelles.

LA GENOISE

Ingrédients

6 oeufs

150g de farine

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

Casser les 6 œufs séparer les jaunes, battre les blancs en neige bien fermement, ajouter aux jaunes les 150g de sucre, le sachet de sucre vanillé, les cuillères d'eau de fleur d’oranger, mélanger et incorporer les blancs , saupoudrer sur le mélange les 150g de farine et mélanger au batteur, verser dans un moule rond le huiler, le fariner, mettre au four 180°6 durant 35minutes vérifier en fin de cuisson en piquant à l'aide d'une fourchette.

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