Pour 40 CIGARES découper 10 feuilles de bricks en 4 et les farcir d un mélange de 200g de poudre d amande 75g de sucre en poudre un blanc d oeuf 2 cuiellères d eau de fleur d oranger rouler les feuilles et replier les bords à l'interieur mettre dans poêle dans huile chaude tourner et sortir les cigares dorés mettre sur papier absorbant.
Puis les badigeonner de miel et saupoudrer de grains de pistaches pilées ou amandes effilées garnir le plateau de boulettes de pâte d amande avec cernaux de noix ou de dattes farcies.

CIGARES AU MIEL

Pour 40 CIGARES découper 10 feuilles de bricks en 4 et les farcir d un mélange de 200g de poudre d amande 150g de sucre en poudre un blanc d oeuf 2 cuiellères d eau de fleur d oranger rouler les feuilles et  replier les bords mettre dans poêle dans huile chaude tourner et sortir les cigares dorés.
Puis les badigeonner de miel et saupoudrer de grains de sésame garnir le plateau de boulettes de pâte d amande avec cernaux de noix ou de dattes farcie

DUO DE COQUELETS AU CITRON VERT

 

  ingrédients :

2 coquelets, 6 pilons de poulet

2 carottes

2 citrons vert 

persil, basilic, ciboulette, sel poivre, moutarde

2 échalotes

Badigeonner les coquelets et les pilons de moutarde, les saupoudrer de persil, de basilic, de ciboulette finement hachés, émincer 2 échalotes, sel, poivre, presser un citron vert rapper la peau découper des quartiers de citron et les disposer sur la volaille, verser un filet d'huile, entourer de rondelles de carotte couvrir  d'un fond d'eau mettre au four 30 mn à 180°

PLATS

DUO DE TOMATES FARCIES

Ingrédients

2 belles tomates à farcir
2 steaks de viande hachée crue
persil haché
une tranche de pain de mie
sel, poivre,
une gousse d'ail
2 verre de riz thaï
Salade jeunes pousses

Découper le haut des tomates pour faire un chapeau, les vider, garder la chair l'écraser avec la viande hachée, le persil, les oignons finement hachés, ajouter sel, poivre, ail écrasé, bien mélanger et émietter la tranche de pain de mie, mettre un filet d'huile au fond des tomates et les farcir avec la préparation, mettre au four 180° 6 durant 30 minutes, dans un plat avec un peu d'eau, les sortir et les servir chaudes, avec une boule riz thaï.

ENTREES

POISSON FARCI

Ingrédients

2 pâtes feuilletées
500g de champignons de Paris émincés
1 verre de riz
2 tranches de saumon frais
une tête de brocoli
sel poivre ciboulette persil
2 échalotes

jaune d'oeuf

Préparer la farce en mélangeant les 2 tranches de saumon cuites au court bouillon, les champignons revenus dans un peu d'huile, avec les échalotes découpées, le persil et la ciboulette et le tête de brocoli blanchie et le riz cuit, saler poivrer, déposer la farce en long sur la 1ère pâte feuilletée étalée sur son papier sulfurisé, puis couvrir avec la seconde pâte, faire une découpe en forme de poisson, faire les dessins d'écailles et badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf pour dorure, après cuisson au four à 180° 6 durant 30mn garnir avec une demie tomate cerise pour faire un oeil.

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PÂTES

CAFÉ GRAINES D'OISEAUX

Griller des graines d’oiseaux, pâtes très petites, dans une poêle non adhésive et les remuer et les secouer pour une dorure uniforme. Verser dans une cocotte 3 cuillères à soupe d’huile, une petite boite de purée de sauce tomate, une pincée de sel, de poivre, une cuillerée de poudre cumin, de cannelle, découper et hacher 3 oignons, une gousse d’ail, laisser revenir et verser les graines grillées, couvrir d'eau et faire mijoter à feu doux durant 20 mn, ajouter 8 cubes de viande cuite (paleron, ou jarret de boeuf ou de veau) et laisser cuire encore mn.

PLATS

Dinde farcie

Prendre une dinde de 3 à 4 Kg vidée, faire farce avec 8 foies entiers de poulet 6 échalotes du persil tout hacher saler poivrer et laisser revenir dans une poêle laisser refroidir et hacher très fin en ajoutant des herbes et en malaxant pour former une crème épaisse mouiller avec un petit verre de cognac. Farcir la dinde et coudre toutes les ouvertures. Mettre au four sur papier aluminium à température 180° 6 en entourant la dinde

Durant 2h30 minutes en surveillant et en ramenant le papier sur le dessus pour ne pas la brûler. Ajouter dans de cuisson suivant le poids soit 20 minutes par livre. Puis ajouter en fin de cuisson une boite de marrons et des pommes noisette durant 10 mn.

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